味蕾时光机(2015)

味蕾时光机(2015)

制片国家/地区：香港
集数：10
单集片长：48分钟
又名：the taste of time

剧情简介

　　https://space.bilibili.com/1338591?spm_id_from=333.338.viewbox_report.6#/video?keyword=%E5%91%B3%E8%95%BE%E6%99%82%E5%85%89%E6%A9%9F%20
　　味蕾时光机是新加坡U頻道制作的一档华人美食节目，香港TVB曾引进只做了粤语版。
　　CH01
　　有人在烧猪原有的基础上不断改良；有人坚守传统烧法不愿向现实妥协。在新马两地，烧猪、烧肉已经融入了各大籍贯的习俗及生活里。在第一集的《味蕾时光机》里看烧猪从中原大地传至岭南再到南洋的 历史演化。本集将前往新加坡-马来西亚彭亨林明-香港新界-广东界涌深井-广东清远，广东广州，荔湾-香港湾仔-新加坡，看看各地的麻皮和光皮烧猪，看看各种烧法，明火，暗火，挂炉，机器烧，碳烧，木材窑烧，深井荔枝材烧，地下炉烧，烘炉烧等等，古法和创新下，各地的烧猪，乳猪，烧肉和叉烧。
　　CH02
　　新马两地之间，肉骨茶大不同。新加坡的以潮州肉骨叉为主，肉味鲜美。马来西亚的以福建肉骨茶为主，药味香浓。在这一集的节目里，了解新马两地的肉骨茶文化，看一道简单的炖肉骨延伸出来各式的肉骨茶。
　　本集將在新馬兩地不斷尋早処傳統和創新的肉骨茶，如海鮮肉骨茶，烘/干 肉骨茶， 雞骨茶等。
　　Ch03
　　在翻动的连续动作之下，以炉火炭烤，烤出香味扑鼻的各种肉串，烤出几分炭香几分焦的独特南洋风味。沙爹是本地不可或缺的地道风味小吃。在这一集的节目里，看新马两地各族各个摊贩各施各法，以烧烤出不同口味的沙爹。
　　Ch04
　　有美食家认为，咕噜肉本名为古咾肉， 古咾是由粤语古卤转化而来。所谓古卤是泡菜取得的酸甜汁。也有说咕噜肉源自江苏无锡的糖醋排骨。在这一集的节目里，看咕噜肉经过历史长河，以不同形式卖相虏获各地食客的味蕾。本集走遍廣州 香港 馬來西亞 新加坡 看看各地的咕嚕肉有何特色。
　　Ch05
　　椰浆饭，顾名思义，用椰浆烹煮米饭，粒粒米饭飘散出椰香，以叁峇辣椒酱佐食，兼容并蓄地配以各式配菜，彰显出别具一格的南洋风味，是新马极富特色的市井美味。在这一集的节目里，看新马两地之间椰浆饭的不同演化。
　　Ch06
　　纵观新加坡，馬來西亞，香港和廣州的河粉料理，有宽有厚有细有薄，料理方式因籍贯而有所差异。在粉皮洁白滑韧的大前提之下，各地厨手利用河粉料理出诱人味蕾的美食。在这一集的节目里，走访新马廣港，了解认识不同地区的河粉料理。新馬滑蛋河，香蛋河，干炒河，炒鴛鴦，月光河，怡保雞絲河粉，香港魚蛋粉，廣州干炒溼炒牛河等。
　　Ch07
　　新加坡，馬來西亞，福建廈門等地都有蝦面，各地蝦面因材料供應的不同，有了不同的講究和煮法，看看各地的廚師如何熬煮一鍋好喝的蝦湯。
　　CH08
　　本集將前往新加坡，馬來西亞，香港，廣東潮汕，福建廈門泉州等地看看各地的蠔煎有何不同。
　　Ch09
　　你可分得出炒菜頭粿和炒粿（茶粿）的不同？一同看看新加坡和南馬的黑白分明純正的（甜-粿，咸-菜頭粿）兩派，中馬的把加菜脯的（因爲是菜頭作的）炒粿硬（亂）稱（夾硬來叫）炒菜頭粿，檳城的炒粿角如何深受大家歡迎，在前往潮州和汕頭看看原來兩処的炒粿也分甜咸。
　　Ch10
　　扣肉，中餐常见菜肴，是许多籍贯都有的菜式。五花肉肥瘦相间鲜嫩多汁，经过道道工序逼出油脂，留下的是酱红油亮五花肉，让人一吃难忘。一道扣肉紧扣着各籍贯的人文精髓，突显了美食兼容并蓄及海纳百川的包容精神。