葛根粉，也称葛粉是《中华本草》收载的草药，药用来源为为豆科植物野葛、甘葛藤的块根经水磨而澄取的淀粉。可以分为葛根淀粉和葛根全粉，两者区别在于加工艺不同。葛根内含12%的黄酮类化合物，如葛根素、大豆黄酮苷、花生素等营养成分，还有蛋白质、氨基酸、糖、和人体必…

裹粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。裹粉的选购技巧

有天然营养食品的美誉，它含淀粉65.9%—77.4%,蛋白质8.4%—14.5%,粗脂2.4%—10.4%，是人们喜爱的食品之一。经常食用高粱面，对人体健康有益，特别是患有高血压，高白脂，糖尿病等的人往常食用高粱面能起到一定辅助医疗的作用。高粱面的选购技巧高粱米做粥做饭，都显得略粗…

富强粉是指一种比较精细、面筋含量高、杂质少、较白类似于精粉的高筋面粉。1949年以前，中国面粉分1、2、3、4号粉，大宗的是2号粉，以各种商标行销各地。20世纪50年代初，逐步取消原有的牌号，统一改为一、二、三等粉，分别定名为富强牌、建设牌、生产牌，质量分别相当于…

澄粉又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。澄粉的选购技巧一．淀粉在烹饪中的作用 1.上浆 上浆是指…

杏仁粉是杏制品的一种，由杏仁研磨加工而来。 具有丰富营养价值。杏仁粉的选购技巧杏仁粉的好坏取决与好的杏仁，挑选杏仁时候须知 1、短而胖，壳较硬，口感香而脆。 2、桃仁长，核壳薄，开口率高，香甜。 推荐1：形状短而胖，表面呈浅黄色，核壳相对较硬，开口率低，核…

南瓜粉就是南瓜的粉末。南瓜粉含有丰富的碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素、胡萝卜素、果胶，及钾、铁、镁等丰富的微量元素，此外还有瓜氨酸、精氨酸等及一些酶类对人体十分有益，脂肪含量却非常低。南瓜粉的选购技巧颜色金黄，入口有鲜南瓜清爽感觉，易溶于水，其目…

米形面是用杜兰小麦制成稻米形状的面食，是意大利的特色面食之一。米形面的选购技巧米形面正常的色泽为白中略带浅黄色，无酸、霉等异味。 不正常的米型面色泽黄中略黑，潮湿，有霉味等异味。

麦仁为全麦谷物颗粒，含有麦类谷物的全部营养成分。 麦仁的坚果风味较重，这种淡棕色的颗粒成为谷制品或面包、烤制品的添加剂。麦仁的选购技巧麦仁分为软、硬两类，二者之间的区别在于其麸质蛋白含量。 软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。 硬麦仁麸质蛋白…

藜麦（学名：Chenopodium quinoa willd）原产于南美洲安第斯山区，是印加土著居民的主要传统食物，有5000-7000多年的种植历史，由于其具有独特的丰富、全面的营养价值，养育了印加民族，古代印加人称之为“粮食之母”。藜麦种子颜色主要有黑、红、白几种颜色，其中黑、红…

小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。小麦粉的选购技巧一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期、质量等级、产品标准号等内容，尽量选用标明不加增白剂的小麦粉，还要看包装封口线是否有拆开重复使用的迹象，若有则为假冒产品，再要看小麦粉颜色…

碳酸氢钠(Sodium Bicarbonate)，俗称“小苏打”、“苏打粉”、“重曹”，白色细小晶体，在水中的溶解度小于碳酸钠。固体50℃以上开始逐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。碳酸氢钠是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐，溶于水时呈现弱碱性。常利用此特性作为…