鸡蛋的选购技巧
最近家里添置了一台烙饼神器“电饼铛”，感觉还不错，以后家里的各种饼就将由它来完成了。
今天的开光制作便是这款极为家常，却又非常美味的“韭菜粉丝鸡蛋饼”，效果还真不错！煎制出来的饼，口感酥脆味道鲜美，特别好吃！再配上一碗稀粥，作为早餐是再合适不过了。
食材：韭菜 130g、红薯粉丝 30g、鸡蛋 2个、油、盐 4g、姜末 2g、白胡椒粉 1g、鸡精 1g
做法
1、备好食材：韭菜、鸡蛋、红薯粉丝
2、韭菜洗净切碎，再倒入少许植物油拌匀备用
3、粉丝泡软后用开水焯水1分钟，捞出过凉切小段，再倒入少许植物油拌匀备用
4、鸡蛋打散后倒入热油中，并用筷子搅碎后备用
5、将炒熟的鸡蛋、粉丝和韭菜混合在一起，并调入盐、姜末、白胡椒粉、鸡精和8g的植物油，调拌均匀备用
6、馅料做好后再来做面皮。面粉中先倒入100g开水（边倒边用筷子搅拌），之后再倒入60g冷水拌成絮状
7、再用手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜松弛20分钟左右
8、将松弛好的面团搓成长条后，分割成约22g的小剂子
9、取一个剂子擀成圆形面皮，放入馅料
10、像包包子一样包好，把口封严
11、翻个面稍稍按扁，成饼的形状即可
12、饼坯全部做好备用
13、电饼铛中倒入适量植物油抹匀，再依次放入饼坯，打开下盘电源，合上上盖进行煎制
14、大约2到3分后便可翻面再煎，直到煎至两面金黄即可出锅，趁热食用口感非常酥脆，也可根据自己喜好配点蘸料也不错哦！
小窍门
1、韭菜切碎后拌入植物油，可以防止韭菜遇盐后出水现象
2、粉丝切段后拌入植物油，可以防止相互粘连起坨现象
3、采用半烫面可以有效保留面皮的筋度，使面皮不易破裂
4、馅料也可根据个人喜欢添加其他食材
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