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精盐的认识与选购技巧

5/16/2018 9:11:05 PM 人评论

精盐也叫加工盐或细盐,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐,杂质少,经过加工后有些微量元素也被去除了,有时还要加入碘,特意制出加碘盐,用来预防甲状腺病。精盐的选购技巧食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品 (1)颜色…

精盐也叫加工盐或细盐,是经过去除杂质后再次结晶析出的盐,杂质少,经过加工后有些微量元素也被去除了,有时还要加入碘,特意制出加碘盐,用来预防甲状腺病。

精盐的选购技巧

食盐系指以氯化钠为主要成分,用海盐、矿盐、井盐或湖盐等粗盐加工而成的晶体状调味品  
(1)颜色鉴别  
感官鉴别食盐的颜色时,应将样品在白绝上撒一薄层,仔细观察其颜色。  
良质食盐——颜色洁白。  
次质食盐——呈灰白色或淡黄色。  
劣质食盐——呈暗灰色或黄褐色。


(2)外形鉴别  
食盐外形的感官鉴别手法同于其颜色鉴别。观察其外形的同时,应注意有无肉眼可见的杂质。良质食盐——结晶整齐一致,坚硬光滑,呈透明或半透明。不结块,无反卤吸潮现象,无杂质。  
次质食盐——晶粒大小不均,光泽暗淡,有易碎的结块。  
劣质食盐——有结块和反卤吸潮现象,有外来杂质。  
(3)气味鉴别  
感官鉴别食盐的气味时,约取样20g于研钵中研碎后,立即嗅其气味。  
良质食盐——无气味。  
次质食盐——无气味或夹杂轻微的异味。  
劣质食盐——有异臭或其他外来异味。  
(4)滋味鉴别  
感官鉴别食盐的滋味时,可取少量样品溶于15℃~20℃蒸馏水中制成5%的盐溶液,用玻璃棒沾取少许尝试。  
良质食盐——具有纯正的咸味。  
次质食盐——有轻微的苦味。  
劣质食盐——有苦味、涩味或其他异味。

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