在重大庆典和贵宾场合中，一直是少不了香槟的—她激射的泡沫和金色的液体总能将晚会带至高潮。其实，香槟是一种既简单又困难的酒，很难有人不喜欢香槟。但真正深入领略香槟的绝妙所在，就会了解不同香槟的口感与层次有着微妙的千差万别，但由于气泡的因素使酒体偏向轻盈，品尝起来难免显得飘忽而难以捉摸。但香槟的迷人处，正在于此。
香槟酒可谓是香槟人近三个世纪智慧的结晶。首先，他们在17世纪末开始使用白葡萄和红葡萄通过缓慢压榨的方法来生产白葡萄酒；其次，他们又发现把不同产地的香槟酒勾兑在一起，实现期望达到的平衡。最后是对气泡的把握，这是表香槟人智慧的三笔重彩。
香槟一词既代表地名，又代表葡萄酒。她的含义是那样的丰富，以致招人冒用和嫉妒；历史上有过的法律诉讼也很多，最有名的要数20世纪澳大利亚气泡酒和香槟酒之间的那场纷争了。香槟酒行业协会的任务之一就是要保护这一命名的专有性。
近几十年来，香槟酒成为一颗瞩目的明星，永远伴随着时尚，艺术和重要的体育盛事。她细腻的泡沫和迷人的芳香都会为这些场合带来激越的气氛。在和朋友或家人一起庆祝节日或重要的纪念日时，我们也能见到她尊贵的身影。不过，香槟酒不只是在这些所谓的“节庆日”才喝的，我们无须等到一个特别的好日子才享用香槟，约定几个密友，或单独自斟自饮，透过那诱人的清新，倾听着气泡的窃窃私语，注视着她们在金黄色，粉红色或白色中舞动的倩影，凝视着快乐的精灵最终浮出酒面。
这次由法国食品协会北京代表处举办的香槟酒晚餐记者招待会将会有来自法国香槟区的行业联合会的专业人员向大家推介几款风格迥异的香槟酒。原来和人的个性一样，香槟也有如此丰富复杂的一面—或馥郁，或灵秀，或神奇，或丰醇。
在香槟区做客时，当地人总是拿出上好的佳酿来款待我们，而且他们告诉我，我们在镜头上常见的开瓶爆响是为了听声和热闹才故意弄出来的，而在当地为客人接风时，人们都用一种特殊的手势和技巧，让瓶塞打开是指发出微弱的声音，并将气泡鼓动的轻响称作为“女人的叹息”。看来香槟酒中的浪漫原来就是浸透在香槟人血液中的浪漫。让我们也感染一些吧。
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