西湖牛肉羹
30分钟
烹饪时间
简单
难易程度
杭帮经典永流传（冬季）
西湖牛肉羹是经典的杭帮菜，通常以牛里脊肉为主要食材，加入香菇、蛋白，再用水淀粉勾薄芡，煮好后香醇润滑，非常可口，在江南几乎家家会做。
材料
牛肉300克
香菇30克
鸡蛋1个
调料
姜3克
白胡椒粉1克
盐1/2茶匙
料酒1/2汤匙
麻油1/2汤匙
老抽几滴
生粉6克
香菜2根
做法
1. 将牛肉冲洗净，切成小薄片，加入料酒和1克生粉，腌制15分钟。
2. 香菇洗净，切去老根，切成0.4厘米厚的片状。
3. 鸡蛋只取蛋清，搅匀。香菜洗净沥干，切碎。
4. 取5克生粉，加入2汤勺清水调成水淀粉。
5. 锅中加入1汤碗清水，放入姜片，中火煮开后倒入水淀粉搅匀。
6. 加入香菇和牛肉片滑散，略微煮2分钟。
7. 缓缓淋入蛋清，用汤勺搅拌成絮状。
8. 加入盐、白胡椒粉、老抽调味，盛出，淋麻油，撒香菜碎即可。
烹饪秘籍
1. 牛肉片尽量切得小一些，先用清水浸泡去血水再腌制，这样做出来的牛肉羹更好看。
2. 牛肉羹中可以加入适量嫩豆腐，口感更丰富。
营养贴士
牛肉富含蛋白质，寒冬多食牛肉可暖胃暖身、强健筋骨，越吃面色越红润。
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