石湾鱼腐
原料：
鲮鱼、鸡蛋各500克，淀粉35克，油菜心250克，油70毫升，黄酒10毫升，盐、葱、姜各适量，上汤35毫升。
制作过程：
●1．取鲮鱼肉剁烂，放盐拌至起胶，放淀粉、鸡蛋清、清水搅拌成糊状备用。
●2．油烧至近沸，把锅端离火，用手或匙羹把鱼肉挤成汤圆状落锅，待鱼丸浮起后把油锅放回火上鱼丸捞出，油菜心在汤中滚熟，捞起放在碟上铺好。
●3．把炸好的鱼丸放入锅内，放些汤或水，加上各种味料，用芡汁勾芡，盛放在菜的上面即成。
营养功效：
鲮鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、等营养元素，有利尿、祛湿消肿作用。
小贴士
将鲮鱼去鳞，切作两边，去脊骨和鱼腹，仰摊在砧板上，直刀顺刮，将鱼肉刮出，附在刀口上。这样刮取得鱼泥，色泽莹白，肉质细嫩，胶质较大，粘附力强，粤厨俗称之为“鱼青”。
材料:豆腐、猪肉各300克，辣椒20克调味料:食盐3克，淀粉10克，老抽5毫升，醋6毫升，食用油、白糖各适量做法:1 猪肉洗净，剁碎；豆腐洗净，切大块；辣椒洗净，切粒；老抽、醋、白糖调成鱼香汁。2 豆腐中间挖一小口，放入肉馅；油锅烧热，放入豆腐煎熟后，捞出。3 锅中留底油烧热，倒入剩余猪肉和辣椒翻炒，将豆腐回锅，加入食盐、鱼香汁推匀，稍煮，用淀粉勾芡即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:猪肉400克，花生50克，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精3克，姜、蒜各10克，食用油适量做法:1 生猪肉洗净，剁蓉；花生去皮洗净，切碎；姜、蒜均去皮洗净，切末。2 将猪肉、花生加盐、鸡精、姜末、蒜末搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3 起油锅，放入上述备好的食材，炸至酥脆，捞出控油，切段后摆盘即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:韭菜150克，猪里脊肉250克，黄瓜50克，圣女果2个，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精2克，食用油适量做法:1 猪里脊肉洗净切丝；韭菜洗净切段；黄瓜洗净切片；圣女果洗净待用。2 将猪里脊肉、韭菜加食盐、鸡精搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3 起油锅，放入上述备好的食材，炸至熟透后捞出控油，切段后再和切好的黄瓜、圣女果一起摆盘即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:五花肉200克，泡椒200克调味料:蒜末15克，姜片10克，食盐3克，味精3克，食用油、卤水各适量做法:1 将五花肉在火上烧去残毛，洗净后入沸水中汆烫，捞出备用。2 锅中放入卤水，下五花肉入卤水中卤制40分钟，取出切片。3 锅中放入少许油，将肉片炒出油，下入姜、蒜、泡椒、盐和味精焖至入味即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
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