珍珠丸子

5/14/2018 10:19:08 PM 人评论次

2张图片食材明细主料猪后腿300g糯米300g辅料盐2匙白胡椒1/2匙料酒1勺米酒1勺姜15g葱适量鸡蛋2个咸鲜口味蒸工艺数小时耗时普通难度珍珠丸子的做法步骤1将300g糯米淘洗2遍，加凉水泡2～3小时后沥干水分备用。2切少许姜丝和葱丝，用开水泡起来备用。另切少许葱末备用。3姜切…

2张图片

食材明细

主料

猪后腿 300g
糯米 300g

辅料

盐 2匙
白胡椒 1/2匙
料酒 1勺
米酒 1勺
姜 15g
葱适量
鸡蛋 2个

咸鲜口味
蒸工艺
数小时耗时
普通难度

珍珠丸子的做法步骤

1
将300g糯米淘洗2遍，加凉水泡2～3小时后沥干水分备用。
2
切少许姜丝和葱丝，用开水泡起来备用。另切少许葱末备用。
3
姜切末；肉洗净，剁成肉糜。
4
磕两个鸡蛋，只取蛋清放入肉馅中。
5
将切好的姜末放到肉馅中调匀，加2茶匙盐，1/2茶匙白胡椒粉，1勺清米酒，1勺料酒，用筷子向一个方向搅动。在搅动的过程中，将已凉透的葱,姜水分次加入，万不可一次加入。如此搅拌约15分钟，直到肉馅粘黏且可以挤出成型的肉丸，不可太稀，否则肉丸不成型。
6
肉馅搅拌好后，需腌制20～30分钟。腌制入味后，加入葱末搅拌均匀就可用手挤肉丸了。将挤出的丸子放入沥干水分的糯米中，使肉丸均匀裹满糯米。
7
将裹好糯米的肉丸挨个摆在铺了笼布的篦子上，上锅蒸25分钟即可。
8
成品。

小窍门

整个过程中最好不要加生抽,老抽,耗油等有色调料。否则，丸子就不是白色的了。

来自美食天下阿汤私厨的作品

使用的厨具：蒸锅

所属分类：热菜家常菜午餐晚餐

上一篇：素炒三色丁

下一篇：马齿苋肉丸冬瓜汤

相关教程

鱼香豆腐酿肉馅的做法

材料:豆腐、猪肉各300克，辣椒20克调味料:食盐3克，淀粉10克，老抽5毫升，醋6毫升，食用油、白糖各适量做法:1　猪肉洗净，剁碎；豆腐洗净，切大块；辣椒洗净，切粒；老抽、醋、白糖调成鱼香汁。2　豆腐中间挖一小口，放入肉馅；油锅烧热，放入豆腐煎熟后，捞出。3　锅中留底油烧热，倒入剩余猪肉和辣椒翻炒，将豆腐回锅，加入食盐、鱼香汁推匀，稍煮，用淀粉勾芡即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
香炸潮式果肉的做法

材料:猪肉400克，花生50克，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精3克，姜、蒜各10克，食用油适量做法:1　生猪肉洗净，剁蓉；花生去皮洗净，切碎；姜、蒜均去皮洗净，切末。2　将猪肉、花生加盐、鸡精、姜末、蒜末搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3　起油锅，放入上述备好的食材，炸至酥脆，捞出控油，切段后摆盘即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
酥炸韭香里脊丝的做法

材料:韭菜150克，猪里脊肉250克，黄瓜50克，圣女果2个，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精2克，食用油适量做法:1　猪里脊肉洗净切丝；韭菜洗净切段；黄瓜洗净切片；圣女果洗净待用。2　将猪里脊肉、韭菜加食盐、鸡精搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3　起油锅，放入上述备好的食材，炸至熟透后捞出控油，切段后再和切好的黄瓜、圣女果一起摆盘即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
大盘肉的做法

材料:五花肉200克，泡椒200克调味料:蒜末15克，姜片10克，食盐3克，味精3克，食用油、卤水各适量做法:1　将五花肉在火上烧去残毛，洗净后入沸水中汆烫，捞出备用。2　锅中放入卤水，下五花肉入卤水中卤制40分钟，取出切片。3　锅中放入少许油，将肉片炒出油，下入姜、蒜、泡椒、盐和味精焖至入味即可。
8/25/2018 5:34:25 PM