麻辣子鸡
原料：
童子鸡850克，红辣椒、青蒜各50克，水淀粉20克，食用油80毫升，酱油、醋、香油、料酒各15毫升，盐、味精、花椒各适量。
制作过程：
1．子鸡杀好，去毛、内脏、细骨，洗净切丁，放入盐、酱油拌匀，用水淀粉浆好；将鲜红辣椒去蒂去籽洗净，切块；青蒜切斜段，花椒拍碎；另用酱油、醋、味精、香油、清汤、水淀粉调成味汁待用。
2．炒锅置大火上，放入食用油，烧至七成热，将鸡丁下锅，用手勺推散，约20秒钟后用漏勺捞起。待油温回升至七成热时，再将鸡丁下锅，炸呈金黄色，连油倒入漏勺沥油。
3．锅内留少许油，烧至六成热时下入红椒块、青蒜段、花椒，加盐煸炒，放入炸过的鸡丁合炒，随冲下兑汁，颠炒几下即成。
营养功效：
常食香油有防治动脉硬化和抗衰老作用。
小贴士
麻辣子鸡是具有浓厚地方风味的湘菜名肴之一，以长沙百年老店玉楼东最负盛名。
材料:豆腐、猪肉各300克，辣椒20克调味料:食盐3克，淀粉10克，老抽5毫升，醋6毫升，食用油、白糖各适量做法:1 猪肉洗净，剁碎；豆腐洗净，切大块；辣椒洗净，切粒；老抽、醋、白糖调成鱼香汁。2 豆腐中间挖一小口，放入肉馅；油锅烧热，放入豆腐煎熟后，捞出。3 锅中留底油烧热，倒入剩余猪肉和辣椒翻炒，将豆腐回锅，加入食盐、鱼香汁推匀，稍煮，用淀粉勾芡即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:猪肉400克，花生50克，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精3克，姜、蒜各10克，食用油适量做法:1 生猪肉洗净，剁蓉；花生去皮洗净，切碎；姜、蒜均去皮洗净，切末。2 将猪肉、花生加盐、鸡精、姜末、蒜末搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3 起油锅，放入上述备好的食材，炸至酥脆，捞出控油，切段后摆盘即可。
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材料:韭菜150克，猪里脊肉250克，黄瓜50克，圣女果2个，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精2克，食用油适量做法:1 猪里脊肉洗净切丝；韭菜洗净切段；黄瓜洗净切片；圣女果洗净待用。2 将猪里脊肉、韭菜加食盐、鸡精搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3 起油锅，放入上述备好的食材，炸至熟透后捞出控油，切段后再和切好的黄瓜、圣女果一起摆盘即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:五花肉200克，泡椒200克调味料:蒜末15克，姜片10克，食盐3克，味精3克，食用油、卤水各适量做法:1 将五花肉在火上烧去残毛，洗净后入沸水中汆烫，捞出备用。2 锅中放入卤水，下五花肉入卤水中卤制40分钟，取出切片。3 锅中放入少许油，将肉片炒出油，下入姜、蒜、泡椒、盐和味精焖至入味即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
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