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“猴头菇，炖汤好像反响很一般，没有被讨厌，也没有被喜欢。最后一点猴头菇，既无母鸡可炖，也不想再用来炖汤。倒是有不少公鸡肉，不如就来个猴菇蒸鸡。其实也可以烧焖，不过，蒸显然更简单省事。
越来越喜欢这样的蒸法，不仅简单省事儿，更重要的是，接受度似乎还比较高。
高压锅比较省时，让鸡肉快速软烂。没那么时间守在锅边，越来越习惯于高压锅了。
最后的效果很不错，猴菇很入味，赞誉度比炖鸡要高。。。”
食材明细
- 咸鲜 口味
- 蒸 工艺
- 数小时 耗时
- 简单 难度
猴菇蒸鸡的做法步骤
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1用料：鸡肉块250克，干猴头菇50克，豆瓣酱10克，盐适量，鸡粉少许，淀粉适量，料酒适量，姜蒜适量，葱适量。 -
2猴头菇放入清水中，用盖子压住让猴菇完全没入水中，浸泡数小时。 -
3挤干水分，再用清水浸泡挤水，反复数次。 -
4直至浸泡水变得清亮。 -
5挤干水分，剪去菇蒂。 -
6切成小块，备用。 -
7鸡肉块洗净，葱姜蒜切碎。 -
8放入大碗，加入料酒，鸡粉，盐，豆瓣酱，拌匀。 -
9加入淀粉。 -
10拌匀，腌制半小时以上。 -
11将猴菇放入盘底。 -
12把鸡肉块铺在表面。 -
13放入高压锅蒸屉中。 -
14盖上盖子，放好限压阀，大火煮至上压后转中火压25分钟左右。 -
15待气压排尽，揭盖。 -
16出锅，在表面撒葱花。
小窍门
猴菇与鸡肉的比例可以根据自己喜好酌情调整。
使用高压锅需注意安全，蒸制时间可根据自己想要的软硬度酌情增减。
使用高压锅需注意安全，蒸制时间可根据自己想要的软硬度酌情增减。
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使用的厨具：高压锅
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