口味: 辣
人群: 一般人群
功效: 开胃消食
鸡胗含有脂肪、蛋白质、纤维素、胡萝卜素、维生素B2、烟酸、胆固醇、镁等营养素，有消食导滞、帮助消化的作用，多食可辅助治疗食积胀满、呕吐反胃、消渴、遗溺、牙疳口疮等症，还能利便、除热解烦。
材料
鸡胗 200克
青椒片 20克
红椒片 20克
芹菜 15克
姜片 3克
蒜末 3克
葱白 5克
料酒 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
淀粉 适量
食用油 适量
鸡胗
青椒
红椒
蒜
小贴士
新鲜的鸡胗富有弹性和光泽，外表呈红色或紫红色，质地坚而厚实；不新鲜的鸡胗呈黑红色，无弹性和光泽，肉质松软，不宜购买。
制作提示
鲜鸡胗要仔细清洗，可先用沸水稍烫以去异味。芹菜不要炒制太久，以免影响其脆嫩口感。
做法演示
1.将芹菜洗净，切成段。
2.鸡胗切成块，加入适量盐、料酒、淀粉拌匀，腌渍入味。
3.锅中加清水烧开，倒入切好的鸡胗，汆至断生后捞出。
4.热锅注油，烧至四成热，倒入鸡胗，滑油片刻捞出备用。
5.锅留底油，倒入姜片、蒜末、葱白爆香，倒入红椒、青椒炒匀，再倒入鸡胗炒2分钟。
6.加适量的料酒炒香，加适量盐、豆瓣酱炒匀调味。
7.再倒入切好的芹菜。
8.用淀粉加水勾芡，再炒匀。
9.盛出装盘即可
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