白云猪蹄
原料：
猪前后蹄各1只，白醋1500毫升，糖500克，五柳料（瓜英、锦菜、红姜、白酸姜、酸芥头制成）60克，盐45克。
制作过程：
1．将猪蹄去净毛甲，洗净，用沸水煮约30分钟，改用清水冲漂约1小时，剖开切成块，每块重约25克，洗净，另换沸水煮约20分钟，取出，再用清水冲漂约1小时，然后换沸水煮20分钟至六成软烂，取出，晾凉，装盘。
2．将白醋煮沸，加糖、盐，煮至溶解，滤清，凉后倒入盆里，将猪蹄块浸6小时，随食随取。食用时，撒上五柳料点燃，口味更佳。
营养功效：
猪蹄富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁以及多种维生素，常食能改善骨质疏松。
小贴士
白云猪蹄是广州名菜之一。因泉水取自白云山，故名为白云猪蹄。广州几乎每个酒楼都设有这菜式。最考究的白云猪蹄是用白云山九龙泉水浸泡的。据说，广州市郊沙河饭店出售的“白云猪蹄”，仍用白云泉水泡浸，色、香、味、形俱佳。
材料:豆腐、猪肉各300克，辣椒20克调味料:食盐3克，淀粉10克，老抽5毫升，醋6毫升，食用油、白糖各适量做法:1 猪肉洗净，剁碎；豆腐洗净，切大块；辣椒洗净，切粒；老抽、醋、白糖调成鱼香汁。2 豆腐中间挖一小口，放入肉馅；油锅烧热，放入豆腐煎熟后，捞出。3 锅中留底油烧热，倒入剩余猪肉和辣椒翻炒，将豆腐回锅，加入食盐、鱼香汁推匀，稍煮，用淀粉勾芡即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:猪肉400克，花生50克，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精3克，姜、蒜各10克，食用油适量做法:1 生猪肉洗净，剁蓉；花生去皮洗净，切碎；姜、蒜均去皮洗净，切末。2 将猪肉、花生加盐、鸡精、姜末、蒜末搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3 起油锅，放入上述备好的食材，炸至酥脆，捞出控油，切段后摆盘即可。
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材料:韭菜150克，猪里脊肉250克，黄瓜50克，圣女果2个，面皮适量调味料:食盐3克，鸡精2克，食用油适量做法:1 猪里脊肉洗净切丝；韭菜洗净切段；黄瓜洗净切片；圣女果洗净待用。2 将猪里脊肉、韭菜加食盐、鸡精搅匀，做成馅，用面皮裹成长条备用。3 起油锅，放入上述备好的食材，炸至熟透后捞出控油，切段后再和切好的黄瓜、圣女果一起摆盘即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
材料:五花肉200克，泡椒200克调味料:蒜末15克，姜片10克，食盐3克，味精3克，食用油、卤水各适量做法:1 将五花肉在火上烧去残毛，洗净后入沸水中汆烫，捞出备用。2 锅中放入卤水，下五花肉入卤水中卤制40分钟，取出切片。3 锅中放入少许油，将肉片炒出油，下入姜、蒜、泡椒、盐和味精焖至入味即可。
8/25/2018 5:34:25 PM
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