牛 肉
牛肉在五行中属土。如果是黄牛肉，肉色纯正，能补脾固中。脾本来居中，它能益气止渴，气补益就自然能生津止渴。功用与黄芪没有差别。所以，患疟疾的人，每天服用黄牛肉汤，能使人逐渐轻便、强壮而且不患肿胀的病。它的药效就可以明了了。这其实就是朱丹溪采用的倒仓法，能治疗积聚在肠胃里来回曲折之处的停痰积血，或由其引起的瘫痪、痨瘵，或者蛊胀噎膈，这不是普通的丸散等药所能够医治的。用此方取泻而后滋补，滋补后再取泻，使药性达到肠的曲折之处，药势犹如洪水泛涨，陈朽之物顺流而下，重病或久治不愈的病全都除去，大有再造的功效。中年后再用一两次，也是祛病养老的一种方法。
朱震亨的《倒仓论》上说：肠胃为积谷之室，所以叫它为“仓”；倒，是推陈以致新的意思。胃属土，接受食物后而不能运行，七情五味伤害了中宫，导致停痰积血，互相攻克，引起瘫痪、痨瘵以及蛊胀，成形成质，为窠为臼，引起百病，而中宫失和，并不是一般药丸所能够祛除的。这种药方出自西域，它的方法是用肥壮的黄牡牛肉二十斤，用长期流动的水煮到极烂，除去滓，滤取液，再熬成琥珀色。取出后，每次饮一盅，随着饮到数十盅。寒冷的天温饮。病在上焦，使患者呕吐，病在下焦的就让患者下利，病在中焦使患者又吐又利，根据病在人的不同部位灵活变通，呕吐下利后就会口渴，即可服用患者自己的小便一两碗，也可以洗涤病的余垢。睡两天后，才可吃淡粥，滋养半个月，就会精神充沛，体魄强健，重病、久病全部除去。必须禁止房事半年，吃牛肉五年而病才能痊愈。
这是补中的药，没有发汗发呕下利的药那样伤人，也是奇方了。但病不在肠胃中的，就不能贸然用这种方法。
牛有黄牛、水牛之分，黄牛性温，而水牛性平，白水牛可以治疗反胃吐食，结肠不通。牛奶味甘微寒，也治脾胃枯槁，噎膈反胃。
噎膈的种类很多，然而大都属于津液枯竭引起，气逆上攻所致。所以，饮食时不能通过咽喉进入胸膈而自然流下去。如果人脏腑亏损，津液枯竭而气上逆，浑身被痰窒息，这时用辛香燥膈祛痰，未尝不畅快。然而，刚祛痰而又生，刚燥膈而又被阻，痰就会更盛，津液就会更加枯竭，食管厌会，没有不被阻塞的，即使水和饮料之类可以入喉不逆，但一旦遇到坚硬的食物，每到会厌处就会返回，这叫噎。饮食到了膈而被阻止吐出的，叫膈。况且，肾主五液二便，与膀胱一起是一表一里，肾水既然枯槁，阳火偏胜，煎熬着津液，三阳都结热，前后又闭塞，口既然不通，必定会返于上方，直犯食道，上冲吸门咽喉，所吃食物多被噎在食道中而没有下去，所以经书中有记载说，三阳结叫做膈。朱震亨说：反胃噎膈，大便燥结，适宜时时饮用牛乳、羊乳，兼服四物汤，这才是上策，不能服人奶，因为人奶有五味之毒，七情之火。
只有肝黑身白的牛肉，切忌食用。牛肉同猪肉食，会使人体内长出约一寸长的白虫。
〔清〕黄宫绣：《本草求真》
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