慈山粥谱

上品三十六

莲肉粥《圣惠方》上说：莲子可以补中强志。按：兼有养神、益脾、固精、祛除百病的功效。将莲子去皮心，用新鲜的煮粥更好。干的莲子如经火焙，肉就僵硬了，不能煮烂，或者磨成粉加入粥中。湖南的莲子胜于福建的莲子，皮薄而肉饱满。

藕 粥 藕可治热渴、止泻、开胃消食、散淤血，长期服用使人心情欢快。把藕磨成粉调食，味极淡，切成片煮粥，味甘而且香。大凡食物的制法不同，就能改变它的气味，大抵都像这样。

荷鼻粥 荷鼻即荷叶蒂，它能生发元气，助脾胃、止渴、止痢、固精。连茎叶也可以用。荷叶颜色青形状仰，它的中间空，长得像震卦。《珍珠囊》上说：用它来煎汤烧饭和药，可以治脾病。用它来煮粥，香清绝佳。

芡实粥 《汤液本草》上说：这种粥可以益精强志，使人耳聪目明。按：兼治湿痹、腰疼膝痛、小便不禁、遗精白浊。有芡实粳米粥和芡实糯米粥两种，性相同，加入粥中都须煮烂，鲜的芡实更好。扬雄在《方言》上说：南楚叫它做鸡头。

薏苡粥 《广济方》中说：这种粥可治久风湿痹。另外，《三福丹书》上说：可以补脾益胃。按：兼治筋急拘挛、理脚气、消水肿。张师正《倦游录》上说：辛稼轩患有疝气，用薏苡东墙壁土炒后服下，病就痊愈了。这是上品的养心药。

扁豆粥 《延年秘旨》上说：这种粥可以和中滋补五脏。按：兼有消暑、除湿、解毒的功用，长期服用头发不白。扁豆夹有青紫两种颜色，扁豆皮有黑、白、赤、斑四种颜色。白的性温；黑的性冷；赤与斑的性平最佳。新鲜的味稍微清淡。

御米粥 《开宝本草》上说：治由于丹药发作，引起的饮食难以消化，可将竹沥青加入粥中。御米就是罂粟子，《花谱》中名叫丽春花，兼行风气，驱逐邪热，治疗反胃痰滞泻痢，润燥固精。和水研后滤浆放入粥中，使粥极香而且滑。

姜 粥 《本草纲目》上说：姜可以温中，避恶气。《手集方》中有：将姜捣汁煮粥，能治反胃。按：兼散风寒，通达神明，取其功效更多。《朱子语录》有“秋姜夭人天年”的话，治疾病的姜不要有泥土。

香稻叶粥 按各种药方书上记载，都是烧灰淋汁用，只有摘元妙方，将糯稻叶煎露一宿，治白浊。《本草纲目》上说稻叶气味辛热，恐怕未必这样。用它来煮粥，味薄而香清，薄能利水，香能开胃。

丝瓜叶粥 丝瓜性清寒，能除热利肠，凉血解毒，叶子药性与丝瓜相似。瓜长而细的，叫做马鞭瓜，其叶不能用；瓜短而肥的，叫做丁香瓜，其叶煮粥，味道香美。煮时要拭去叶上的毛，或者用姜汁洗它。

桑芽粥 《山居清供》上说：桑芽粥可以止渴明目。按：兼有利五脏、通关节、治劳热、止汗的作用。《字说》上说：桑是东方的神水，煮粥用初生的和含苞未放的细芽来煮粥，其粥会气香而味甘。《吴地志》上说：将桑芽焙干代替茶饮，可以生津液，清肝火。

胡桃粥 《海上方》上说：胡桃粥可以治疗阳虚腰痛、石淋五痔。按：兼有滋润肌肤、黑须发、利小便、止寒嗽、温肺润肠的作用。去皮研成膏，水搅滤汁，米熟后加入，多煮生油气。或者加入杜仲、茴香，能治疗腰痛。

杏仁粥 《食医心镜》上说：杏仁粥可以治五痔下血。按：兼有治风热、咳嗽、润燥的作用。出关西的名叫巴旦，味甘的更美。去除皮尖，加水研磨，滤取汁水，煮粥时稍微加点冰糖。《野人闲话》上说：每日早晨起来，吃七枚杏仁，细细咀嚼，对老人有益。

胡麻粥 《锦囊秘录》上说：此粥可以养肺，使人耐饥耐渴。按：胡麻就是芝麻，《广雅》上叫做“藤宏”。胡麻粥能坚韧筋骨，耳聪明目，止心惊，治疗百病。乌色的名叫巨胜，这是仙经上所重视的；栗色的虽香却太过，将其炒后研成粉末加入水，再滤出水，加入粥中。

松仁粥 《纲目方》上说：松仁粥可以润心肺，调节大肠。按：兼有治骨节风、散水汽寒气、肥五脏、温肠胃的作用。取洁白的松仁，研膏加入粥中。颜色微黄的，就有油气，不能用。《列仙传》上说：偓佺喜好吃松实，他身上的体毛有数寸长。

菊苗粥 《天宝单方》上说：菊苗粥可以清头明目。按：兼有除胸中烦热、祛风眩、安肠胃的作用。菊苗在《花谱》上叫茎紫，其叶味甘的名叫苦薏，不可以食用。菊苗乃生发之气所聚，所以用它来清脑明目特别有效。

菊花粥 菊花粥可以养肝血、悦颜色、清风眩、除热、解渴明目。菊花的品种数以百计。《花谱》上说：野生的花单瓣、白颜色、开小花的菊花良，黄的次之。菊花当茶也很好。煮粥时，将花去蒂，晒干后磨成粉，和入粥中。

梅花粥 《采珠集》上说：将绿萼花瓣的梅花，用雪水煮粥，可以解热毒。按：兼有治诸疮毒的作用。梅花凌寒绽放，在春天即将来临时散发出芳香，首先得造物之生气，香中带有辣性，不是纯寒。粥煮熟后加入，再略煮沸即可。《埤雅》上说：梅进入北方就变成杏了。

佛手柑粥 《宦游日扎》上说：闽人用佛手柑作菹，并用来煮粥，清香开胃。按：它的皮性辛，其肉甘而微苦。甘苦可以和中，辛可以顺气，治心胃痛适宜。陈的更好。加入粥中用鲜的，不要久煮。

百合粥 《纲目方》上说：百合粥可以润肺调中。按：兼有治热咳脚气的作用。嵇含《草木状》上说：花白叶阔的是百合，花红叶尖的是卷丹。卷丹不能入药。我认为它们花叶虽不同，形相类而味相差不远，但性没有很大差别。

砂仁粥 《拾便良方》上说：砂仁粥可以治呕吐、腹中虚痛。按：兼有治上气、咳逆、胀痞、醒脾通滞气、散寒饮、温肾肝的作用。炒去翳，研末点入粥中。砂仁能润燥。韩懋在《医通》上说：肾恶燥，可用辛来滋润。

五加芽粥 《家宝方》上说：五加芽粥可以明目止渴。按《本草》上说：五加根皮功效颇多。又说：它的叶作为蔬叶，能祛除皮肤上的风湿。嫩芽焙干可代茶饮，能清咽喉。煮作粥时，颜色碧绿，味道清香，功效相同。《巴蜀异物志》上叫它“文章草”。

枸杞叶粥 《传信方》上说：枸杞叶粥可治五劳七伤，豉汁和米一起煮。按：兼有治上焦客热、由风湿引起的周身麻痹、明目安神的作用。枸杞叶味甘气凉，与根、皮及子性稍有差别。《笔谈》上说：陕西极边远的地方生长的枸杞，树干有双手和抱起来那么粗，那里的人摘下枸杞叶代替茶叶。

枇杷叶粥 《枕中记》上说：枇杷叶粥可治肺热痰嗽。用蜜水涂炙，煮粥后去掉叶子服食。按：兼有降气止渴、清除暑毒的功效。使用时，要选择经霜的老叶，刷尽叶背的绒毛，再用甘草汤洗净，或者用姜汁炙黄，有肺病者可用来代茶饮用。

茗 粥 《保生集要》上说：茗粥可以化痰消食，将茶煎浓加入粥中。按：兼有治疟痢的功效，但要加入姜。《茶经》上说：“茗有五种：一茶，二槚，三蔎，四茗，五荈。《茶谱》上说：早采的叫茶，晚采的叫茗。《丹铅录》：茶就是古时候的“荼”字，《诗》上说“谁谓荼苦”就是这个意思。

苏叶粥 出自《慈山参入》：按：《纲目》上说：用苏叶煮饭，可以行气解肌，加入粥中功效相同。按：这是发表散风寒的粥品，也能消痰和血止痛。背面都是紫色的为佳。《日华子本草》说能补中益气，我私下认为未必这样。

苏子粥 《简使方》上说：苏子粥可以治上气咳逆。另外，有《济生方》上说：加入麻子仁，可以顺气顺肠。按：兼有消痰润肺的作用。《药性本草》上说：长食苏子粥，能使人白肥身体有香味。《丹房镜源》上说：本粥可以柔和五金八石。

霍香粥 《医余录》上说：此粥可以散暑气，避恶气。按：兼有治脾胃，吐逆霍乱、心腹痛、开胃进食的功效。《交广杂志》上说霍香属木本植物；《金楼子》上说，五香共是一种木，叶为霍香。加入粥中，用南方的草本，鲜的为佳。

薄荷粥 《医余录》上说：此粥可以通便，利咽喉，使人口香。按：兼有止痰咳、治头痛脑风、发汗、消食、下气、去舌苔的作用。《纲目》上说：薄荷煎汤煮饭，能祛热，煮粥更妥。扬雄《甘泉赋》上将它叫做“葀”。

松叶粥 《圣惠方》上说：将松叶切细煮汁作粥，可以轻身益气。按：兼有治风湿疮、安五脏、生毛发、守中耐饥的作用。或者捣汁澄粉晒干，点入粥中即可食用。《字说》上说：松柏为百木的长辈，松犹如公公一样，柏犹如伯父一样。

柏叶粥 《遵生八笺》上说：此粥是神仙服用的。按：兼有治呕血、便血、下痢烦满的作用。用侧柏叶，随四时采摘，捣汁后，加入粥中。《本草衍义》上说：柏木西指，得金之正气，阴木而有贞德。

花椒粥 《食疗本草》上说：此粥可治口疮。又据《千金翼方》上说：花椒可以治下痢腰腹冷，加入炒面煮粥。按：兼有温中暖肾、除湿、止腹痛的功效。用开口的花椒，闭口的有毒。《巴蜀异物志》：出产在四川清溪县的花椒好，香气也特别。

栗 粥 《纲目方》上说：栗粥补肾气，益腰膝。同米煮作粥，按：兼有开胃活血的功效。将栗用润沙收储，入夏时还会像新鲜的一样。梵书上将栗叫做“笃迦”，扁的栗叫做“栗楔”，说它活血效果更好。《经验方》上说：每天早晨细嚼风干的栗，并用猪肾粥辅助食用，补肾功效很好。

绿豆粥 《普济方》上说：绿豆粥可治病消渴饮水。又据《纲目方》上说：此粥可解热毒。按：兼有利小便，厚肠胃，清暑下气的作用。绿豆的皮寒肉平。用时需连皮，先煮汁，去豆下米煮。《夷坚志》上说：可以解附子毒。

鹿尾粥 本方出自《慈山参入》。用鹿尾，关东风干的为好。去掉脂膜，尾中会有凝血，犹如嫩肝一样，这是食物中的珍品。将其碎切煮粥，清而不腻，香味特别，能大补虚损。大概是阳气聚在了鹿角，阴血会聚在鹿尾的原因。

燕窝粥 《医学述》上说：此粥可以养肺、化痰、止嗽，补而不滞，煮粥淡食更有效。按：燕窝在《本草》上没有记载，《泉南杂记》采编加入，也不能确切地分辨出是什么食物。颜色白的可治肺，质清的能化痰，味淡的能利水，这可以明验。

中品二十七

山药粥 《经验方》上说：此粥可治久泄。糯米用水浸一宿，将山药炒熟，加入沙糖、胡椒一起煮。按：兼有补肾精、固肠胃的作用。其子生长在叶间，大如铃，入粥更佳。《杜兰香传》上说：食后可避雾露。

白茯苓粥 《直指方》上说：此粥可治心虚、梦泄以及白浊。又据《纲目方》上说：白茯苓主清上实下。又据《采珍集》上说：可治想睡不能入睡的疾病。按：《史记·龟策传》上说：它名叫伏灵，是说松的神灵所藏伏之所。本粥兼有安神、渗湿、益脾的功用。

赤小豆粥 《日用举要》上说：赤小豆粥可以消水肿。又据《纲目方》上说：此粥有利小便、治脚气、辟邪厉的功效。按：兼有消渴，止泻痢、腹胀、吐逆的作用。《服食经》上说：冬至吃赤小豆粥，可压疫鬼，即是避邪厉的意思。

蚕豆粥 《山居清供》上说：此粥能快胃和脾。按：兼有利脏腑的功用。《本经》上没有记载。《万表积善堂方》上说：有人误吞针，用蚕豆同韭菜食，针就随大便出来了。其利脏腑的功效可验证了。蚕豆煮粥适宜采带露嫩的，去皮用，皮味涩。

天花粉粥 《千金月令》上说：此粥可消渴。按：天花粉即是栝蒌根。《炮炙论》说：圆的为栝，长的为蒌，根就是一样。用水磨澄粉加入粥中，除去烦热，补虚安中，治疗热狂时患的疾病，润肺、降火、止嗽，宜于虚热的人。

面 粥 《外台秘要》上说：面粥可治寒痢腹泻，将麦面炒黄，同米煮成此粥。按：兼有强气力、补不足、助五脏的功用。《纲目方》上说：北面性平，吃了不渴；南面性热，吃了发渴。面性随地气而不同。梵书上将它叫做“迦师错”。

腐浆粥 本方出自《慈山参入》。腐浆，即未点成豆腐的。很多的豆都可制成，用白豆的居多。可以润肺消胀，下大肠浊气，利小便。腐浆在暑天进入人汗中会有毒。北方叫它甜浆粥，解煤毒，清晨有人将它挑在市集上叫卖。

龙眼肉粥 本方出自《慈山参入》。此粥可开胃悦脾，养心益智，通神明，安五脏，功效很大。《本草衍义》上说：龙眼只是果品，没见过用它入药，其实不是这样的。《名医别录》中说：龙眼可治邪气，除虫毒，长久服食能使人体魄强健、身体轻盈，不会老去。

大枣粥 按：道家的药方中，枣是佳品，皮利肉补，去皮用，可以养脾气，平胃气，润肺止嗽，补五脏，和百药。枣的类别不一样，青州的黑大枣好，南枣味薄而微酸，就不要食用。

蔗浆粥 《采珍集》上说：此粥可治咳嗽虚热、口干舌燥。按：兼有助脾气、利大小肠、除烦热、解酒毒的功效。有蔗青色、紫色两种，青的较好。将蔗榨为浆，加入粥中。如果将它经火煮沸，失去了蔗的本性，就和糖霜没有差别了。

柿饼粥 《食疗本草》上说：柿饼粥可治秋天泻痢。又据《圣济方》上说：柿饼可治鼻塞。按：兼有健脾涩肠、止血止嗽、治疗痔疮的功效。晒干的为白柿，烤干的为乌柿。煮粥适宜用白柿。将干柿去皮放瓮中，待生出白霜，用带霜的入粥更好。

枳 粥 本方出自《慈山参入》。按：枳俗称鸡距子，形卷曲如珊瑚，味甘甜如枣。《古今注》上说：枳又叫树蜜，能除烦清热，尤能解酒毒，醉后第二天早上，空腹吃此粥十分相宜。将枳树的老枝嫩叶，煎汁味道很甜，也能解烦渴。

枸杞子粥 《纲目方》中说：枸杞子粥可以补精血，益肾气。按：兼有解渴除风、明目安神的作用。谚语说：去家千里，勿食枸杞，是说它能增强阳气。《本草衍义》上说：枸杞子性微寒。现在的人多用它来作为补肾的药，这是未经考证的。

木耳粥 《鬼遗方》中说：木耳粥可治痔疮。按：有桑、槐、楮、榆、柳，成为五种木耳。《神家本草经》上说：木耳粥有益气不饥、轻身强志的作用。但众多的木都能生耳，是否良好也随木性有别。煮粥吃，兼治肠红的作用。煮时必定煮到极烂，味淡而滑。

小麦粥 《食医心镜》中说：小麦粥可治消渴。按：兼有利小便、养肝气、养心气、止汗的作用。《本草拾遗》说：麦凉面温，麸冷面热，具有四时之气。用来治热，不要去皮，去了就会使小麦性热。须先用麦煮汁，然后去麦，用汁加米煮粥。

菱 粥 《纲目方》中说：菱粥可益肠胃，解内热。按：《食疗本草》上说：菱不能治病，但小有补益。品种不一，有的野菱生坡塘中，壳硬而小。

淡竹叶粥 本方出自《慈山参入》。按：春天生的竹叶苗，细茎绿叶好像绿色的竹花一样，花瓣像蝴蝶的翅膀，能除烦热、利小便、清心。《纲目方》上说：淡竹叶煎汤煮饭，食用后能避暑。煮饭不如煮粥更为妥当。

贝母粥 《资生录》上说：贝母能化痰、止嗽、止血，只要将它研入粥中即可。按：兼有治喉痹、目眩及开郁的功用，但是独颗贝母有毒。

竹叶粥 《奉亲养老书》上说：竹叶粥可治内热、目赤、头痛，加入石膏一同煮，再加入砂糖，这就是仲景所说的竹叶石膏汤的意思。按：兼治时邪发热，或单用竹叶煮粥，也能解渴除烦。

竹沥粥 《食疗本草》上说：竹沥粥治热风。又据《寿世青编》上说：竹沥可治痰火。按：兼有治口疮、目痛、消渴的作用。有痰火及肺胃热症，没有这个药就不能治好。待粥熟以后加入。《本草补遗》上说：竹沥清痰，不用姜汁不能见效。

牛乳粥 《千金翼方》说：白石英、黑豆饲养奶牛，取这样的牛乳做粥，能使人肥健。按：兼有健脾、除疸的功用。《本草拾遗》上说：水牛胜于黄牛。又有将芝麻磨酱，炒面煎茶加盐和入牛乳，北方叫它面茶，有益于老人。

鹿肉粥 关东有将风干的鹿肉条，用酒微煮，切碎煮做粥，味道极其香美，还有补中益气、强五脏的功效。《寿世青编》上说：鹿肉不补人，反而会使人阳气痿弱。按：《别录》所指鹿茸能治痿阳，是因为它会使人的阳气上升的缘故。

淡菜粥 《行厨纪要》中说：淡菜粥可止泻，补肾。按：兼有治劳伤、精血衰少、吐血、肠鸣、腰痛的功效，又能治瘿病，与海藻具有相同的功用。《刊石药验》上说：将淡菜与萝卜或紫苏、冬瓜加入米一同煮，最能补益老人。这些都要斟酌运用。

鸡汁粥 《食医心镜》中说：用白色的雄鸡煮鸡汁粥，可治疗癫狂病。另外，《奉亲养老书》上也说：食用乌骨雄鸡，可治脚气。按：此粥兼有补虚养血的作用。“巽”卦说“为风为鸡”，所以患了风病的要忌食。陶弘景在《真诰》上说：养白雄鸡可避邪。但是，野鸡不能补益人体。

鸭汁粥 《食医心镜》中说：鸭汁粥可治不因病而将垂死的人，用青关鸭和五味煮粥吃即可。按：此粥兼有补虚除热、利尿、止热痢的功效。《禽经》上说：白色的鸭好，黑色的鸭有毒；老的鸭好，嫩的鸭有毒。野鸭对病人尤其好，但忌与胡桃、木耳、豆豉一起吃。

海参粥 《行厨纪要》中说：此粥可以治阳痿，温下元。按：有滋肾补阴的作用。《南闽记闻》中说了海参的捕取法，让女人裸体进入水中，就会有海参争相追逐，因为海参性淫。海参色黑，能入肾，也是因为它与肾相类。先将它煮烂，后切细加入米中，煮后加上五味即可食用。

白鲞粥 《遵生八笺》中说：此粥可开胃悦脾。按：还兼有消食、消除腹泻和腹胀的作用。《尔雅翼》中说：多种鱼都可做干鱼，但都不及石首鱼，所以石首鱼独叫鲞。《吴地志》中说：“鲞”字，从美下鱼，从鲞者非。用它煮粥，可加入姜豉。

下品三十七

酸枣仁粥 《圣惠方》中说：此粥可以治骨蒸引起的失眠。用水研细滤汁，粥煮熟后，加入地黄汁后再煮。按：兼有治心烦、安五脏、补中益肝气的功用。《刊石药验》说：多睡的人生用酸枣仁，便不会多睡；炒熟食用，可以治失眠。

车前子粥 《肘后方》中说：此粥可以治老人淋病，煮时将车前子用绵布包裹放入粥中。按：兼有除湿、利小便和明目的功用，也可治疗赤病，祛暑湿，止泻痢。《服食经》说：车前子又叫地衣，是雷的精华。长期服用可以使人身体轻盈，车前叶可作为蔬菜。

肉苁蓉粥 陶隐居《药性论》中说：肉苁蓉粥可治劳伤、精败、面黑，先将肉苁蓉煮烂，再加羊肉汁和米一起煮。按：兼有壮阳、润五脏、暖腰膝、助命门相火的功用。凡相火不足的，可以用它来补。将苁蓉用酒浸，刷去浮甲，蒸熟透即可食用。

牛蒡根粥 《奉亲养老书》中说：牛蒡根可治疗中风、口目不动、心中烦闷等症。将牛蒡根晒干，研成粉加入粥中，加葱椒和五味。按：兼有除五脏恶气，通十二经脉的作用。冬天采牛蒡根并可做菹（酸菜），味道很美。

郁李仁粥 《独行方》中说：此粥可治脚气肿、心腹胀闷、二便不通、气喘急促。将郁李仁用水研后绞汁，加入薏苡在米中一起煮。按：兼有治肠中结气、泄五脏、膀胱急痛等功用。将郁李仁去皮，用生蜜浸泡一宿，沥出来就可以食用。

大麻仁粥 《肘后方》中说：此粥可治大便不通。又据《食医心镜》上说：可以治肿从四肢起、腰脐重痛、五淋涩痛。又据《食疗本草》上说：能祛五脏中风气，润肺。按：麻仁润燥的功用居多。将麻仁除去壳，煎汁煮粥吃。

榆皮粥 《备急方》中说：榆皮粥可治身体暴肿，同米煮食，尿多症立即就会痊愈。按：兼有利关节、治疗邪热、失眠的功效。将初生的荚仁做粥吃，尤其容易使人入睡，嵇康的《养生论》中说“榆使人暝”。将它捣皮研为末，可和菜一起切碎了吃。

桑白皮粥 《三因方》中说：此粥可消渴，和糯谷炒后拆白花一同煮食。另外，《肘后方》上所记载的治疗效果也相同。按：此粥还兼有治咳嗽吐血、调中下气的作用。采东向的嫩根，刮去皮，不要除去涎，炙黄了再食用，长出土的根有剧毒。

麦门冬粥 《南阳活人书》中说：麦门冬粥可治劳气欲绝，和大枣、竹叶、炙草一起煮粥食。另外，《寿世青编》上说：可治咳嗽及反胃。按：此粥还兼有治客热、口干、心烦的功用。《本草衍义》上说：其性专泄不收，气弱胃寒的人禁服此粥。

地黄粥 臞仙《神隐书》说：地黄粥能利血生精，等粥熟后再加入酥蜜。按：此粥还兼有凉血生血、补肾真阴的功效。地黄生用性寒，制熟用会稍微温和些。煮粥适宜用新鲜的，但忌接触铜器铁器。吴旻的《山居录》中说：地黄的叶可做菜，对人很有补益。

吴茱萸粥 《寿世青编》说：此粥可治寒冷、心痛、腹胀等。又据《千金翼方》上说：酒煮茱萸，能治相同的病。这里加米煮，拣开口的茱萸洗几次用。按：此粥还兼有除湿、祛风、止痢的作用。周处的《风土记》上说：重阳日，用茱萸插在头上，可避恶。

常山粥 《肘后方》中说：此粥可治老年久患的疟病，和高粱米同煮，在病未发时服下。按：此粥还兼有治水肿、胸中结痰的作用，治疗疟病是它的专长。此药性暴悍，能使人发吐。用甘草末拌入，蒸数次，然后同米一起煮，就可以化峻厉为平和了。

白石英粥 《千金翼方》上说，服石英的方法是：将石英捶碎用水浸至澄清，每天早晨取水煮粥，可以使身体轻便，延年益寿。按：兼有治肺痿、湿痹、疸黄、充实大肠的作用。《本草衍义》中说：白石英用来治疗疾病还暂且可用，但没有听说久服对人体也有益处的。

紫石英粥 《备急方》中说：此粥可治虚劳、惊悸，将紫石英打细如豆大，用水煮，取汁做粥。按：白石英兼有治上气、心腹痛、咳逆邪气的作用，久服可以温中。大概它上能镇心，中能去怯，下能益肝，润能去燥。

磁石粥 《奉亲养老书》中说：此粥可治老年耳聋，将磁石捶成细末，用绵布包裹，加入猪肾煮粥。《养老书》中又说：将磁石与白石英一起浸于露地，每日取水做粥，可以使人气力强健，脸色犹如孩子一样。按：本粥兼有治周痹风湿、通利关节、明目的作用。

滑石粥 《圣惠方》中说：本粥可以治疗胸膈烦热。将滑石煎水，加米一起煮即可。按：兼有利小便，涤荡胸中积聚，治疗黄疸、石淋、水肿的功效。《炮炙论》中说：一般将滑石研成粉，加入牡丹皮煮上半天，晒干后备用。

白石脂粥 《子母秘录》上说：此粥可治疗小便不止。将石脂研粉煮粥，空腹服下。按：石脂有五种，主治的病相差不大，以涩大肠，止痢居多。这里主治小儿体弱不胜药力的，老年气体虚羸的也适宜。

葱白粥 《小品方》上说：此粥可治发热头痛，须和米一起煮，加入少许醋，人出汗后，病就能好。又据《纲目方》上说：发汗解肌，可以加入豉。按：此粥还兼有安中、开通骨节、除去百药之毒德功效。用胡葱较好，不可同蜜吃，否则会壅气害人。

莱菔粥 《图经本草》上说：莱菔可消渴，将它生用捣汁，煮粥。又据《纲目方》上说：此粥可宽中下气。按：此粥还兼有消食、去痰、止咳、治疗痢疾、制面毒的功效。莱菔皮有紫、白两种颜色，生于沙壤的大而甘，生在贫瘠地方的小而辣，但能治相同的病。

莱菔子粥 《寿世青编》上说：莱菔子可治气喘。按：还兼有化食除胀、利大小便、止气痛的作用。生用能升，熟用能降。升就能散风寒，降就能定喘咳。尤其能够治痰及下痢后重。用时将它加水研磨，滤出汁水加入粥中。

菠菜粥 《纲目方》上说：菠菜粥和中润燥。按：还兼有解酒毒、下气止渴的作用。根更好，味甘滑。《儒门事亲》上说：久病的人，大便涩滞不通的，以及痔漏，适宜常食用它。《唐会要》上说：尼波罗国进献这种菜时说，能增强食欲。

甜菜粥 《唐本草》上说：夏天用甜菜煮粥食，可以解热、治热毒和痢疾。又据《纲目方》上说：此粥益胃健脾。按《学甫录》上说：“甜”本作“菾”，又名“君达莱”，兼有止血的作用，还能治疗一时发起的高烧。甜菜性滑，以为有健脾的作用，但是没有验证。

秃菜根粥 《全生集》上说：治疗白浊，可用秃菜根煎汤煮粥吃。按：《本草》上没有记载，秃菜叶细绉，好像地黄叶，俗名牛舌头草，即野甜菜。味微涩，性寒，能解热毒，还兼有治癣的功效。《鬼遗方》上说：要将秃菜捣汁，熬成膏药敷在患处。

芥菜粥 《纲目方》上说：芥菜粥可以豁痰避恶。按：还兼有温中止咳、开利九窍的作用，芥菜性辛热，会耗散人的真元。《别录》上说：它能明目，但只是带来暂时的畅快。芥菜以叶大的为好，细叶有毛对人体有害。

韭叶粥 《食医心镜》上说：韭叶粥能治水痢。又据《纲目方》说：它能温中暖下。按：还兼有补虚壮阳、治腹冷痛的作用。韭茎叫韭白，根叫韭黄。《礼记》上说韭为丰本，美在根上，指未出土的茎。治病用韭叶。

韭子粥 《千金翼方》上说：可用它来治梦泄、遗尿。按：兼有暖腰膝的作用，治梦与鬼交很见效，补肝及命门，还可治疗尿频。韭是补肝的菜，能入足下的厥阴经。肝主泄，肾主闭，它是止泄精尤为重要的药品。

苋菜粥 《奉亲养老书》中说：治腹泻，用苋菜煮粥食，能立即见效。按：《学甫录》中说：苋类很多，常见的有白、紫、红三种。白的能除寒热，紫的能治气利，红的能治血痢，并利大小肠。

鹿肾粥 《日华本草》中说：鹿肾粥补中、安五脏、壮阳气。又据《圣惠方》上说：可治耳聋。都要做成粥。按：肾俗名腰子，兼补一切虚损。麋鹿类，补阳宜用鹿，补阴宜用麋。《耿苑记》中有“鹿补阴，麋补阳”之说，这是错误的说法。

羊肾粥 《饮膳正要》上说：羊肾粥可治阳气衰败，腰脚疼痛，加入葱白枸杞叶，同五味煮汁，再和米煮食。又据《食疗心镜》上说：治肾虚精竭，可在羊肾中加入豉汁、五味煮粥。按：还兼有治耳聋、脚气的功效，方书上每每用这个引导肾经。

猪髓粥 本方出自《慈山参入》。按：《养老书》上说：猪肾粥加葱，可以治脚气。《肘后方》中说：猪肝粥加绿豆，可治尿涩，都有罕见的补益。猪肉尤易动风，煮粥不能补身。《丹溪心法》中说：用脊髓治虚损补阴，兼有充填骨髓的功效，加入粥中更好。

猪肚粥 《食医心镜》中说：猪肚粥可治消渴饮水。用雄猪肚煮取浓汁，加入豉煮做粥。按：此粥还兼有补虚损、治疗剧烈腹泻、消除体内积聚的功效。《图经本草》中说：四季都适宜食用此粥。猪，水畜而胃属土，这是用胃来治胃。

羊肉粥 《饮膳正要》中说：羊肉粥可以治骨蒸久冷的病症。将山药蒸熟，研成泥，同羊肉、米一起煮粥。按：兼有补中益气、开胃健脾、壮阳滋肾、治疗寒疝的作用。羊肉与杏仁一起煮就易烂，与胡桃同煮就不臊，在铜器中煮会损阳。

羊肝粥 《多能鄙事》中说：羊肝可治目不能远视的病。将羊肝碎切，加入韭子炒研，煎汁下米煮。按：兼有治肝风、虚热、目赤，以及病后失明的功效。羊肝能明目，其他肝则不能，青羊肝尤其灵验。

羊脊骨粥 《千金食治方》中说：治疗老人胃弱，可把羊脊骨捶碎，煎取汁，加入青粱米一起煮。按：兼有治寒中、身体羸弱消瘦、止泻补肾、治疗腰痛的作用。脊骨通督脉，用以治肾，尤其有效。

犬肉粥 《食疗心镜》上说：可治水气鼓胀。将犬肉和米煮烂，空腹食下。按：兼有安五脏、补绝伤、益阳事、厚肠胃、填充精髓、暖腰膝的作用。黄狗肉尤其补益虚劳，吃的时候不要去血，去血药力就会减弱，不能补益人身。

麻雀粥 《食治通说》上记载：治老人羸瘦，阳气乏弱，可将麻雀炒熟，用酒略煮，加入葱和米一起煮粥。按：兼有缩小便、温暖腰膝、补益精髓的作用。《食疗本草》上说：冬天三月吃此粥，能壮阳。李时珍说：麻雀性淫。

鲤鱼粥 《寿域神方》中说：鲤鱼粥可治反胃，用儿童的小便将鱼浸一宿，把它泡焦黄。另外，《食医心镜》上说：治咳嗽气喘，可用糯米与鲤鱼煮粥吃。按：兼有治水肿、黄疸、利小便的功用。多种鱼中只有这种鱼好，因为它在风起时能飞越，所以又动风，风病的人应忌食。

以上煮粥的方法，分为上中下三品，共有百种，调养身体、治疗疾病，二种功效都兼有，都可以适用于老年人，但不能轻易投攻补药。前人有关于食疗、食治、食医以及《服食经》、《饮膳正要》等诸多食品的书，都是要避开峻猛的方法，而就调和平缓的方法。

〔清〕曹庭栋：《老老恒言》