候 汤
凡是茶必须用慢火烘烤，活火煎制。活火，就是有火焰的炭火。活火烧涨三沸的水便可以用来泡茶。水微涨时，有像鱼眼睛似的小水泡冒出来，并微微发出响声，再过一会儿则四边泉涌，累累连珠；最后则腾波鼓浪，水气全消，称做老汤。能够让水三沸的，也只有活火了。
〔明〕顾元庆：《茶谱·煎茶四要》
凡是茶必须用慢火烘烤，活火煎制。活火，就是有火焰的炭火。活火烧涨三沸的水便可以用来泡茶。水微涨时，有像鱼眼睛似的小水泡冒出来，并微微发出响声，再过一会儿则四边泉涌，累累连珠；最后则腾波鼓浪，水气全消，称做老汤。能够让水三沸的，也只有活火了。
〔明〕顾元庆：《茶谱·煎茶四要》
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