青脆梅汤
取青脆梅三斤十二两；生甘草末四两；炒盐一斤；生姜一斤四两；青椒三两；红干椒半两。将梅去核，掰成两片。制作青梅汤每家都有自己的方法，其方法大同小异。才制成时，香味也相同，保藏几个月以后，便熟烂得像黄梅汤了。又有一种说法：一用青梅，须在小满前采摘，将核捶碎，去仁，不得与手直接接触，用干木勺拨去，搅拌也可以，捶碎之后，摊在筛上，将水略略滤干；二用生甘草；三用炒盐，须冷却后待用；四用生姜，不经水浸，擂碎；五用青椒，采摘后晾干；将以上的东西一起搅拌，仍用木勺将它装进新瓶里，只能够装藏十余盏汤料的，便可以留些用盐和面覆盖，用双层油纸封闭瓶口，紧紧包扎。这样做才能使青脆梅保持松脆。将梅与姜切成丝也同样可以。
〔明〕高濂：《遵生八笺》
在线客服
共有条评论 网友评论