粥 品
只看见水不能看见米的，不叫粥；能看见米而不能见水的，也不叫粥；水米融洽，柔腻如一，这才能叫做粥。尹文端公所说的“宁可让人等粥，不要让粥等人。”的话有道理，这是为了防止粥搁置久了而变味、汤变干的缘故。近来有做鸭粥的人，在粥里面加入荤腥之类；做八宝粥的，在粥里加入一些果品，这都失去了粥的本味。在不得已的情况下，夏天加点绿豆，冬天加点黍米，用五谷与五谷一起煮，也还是无妨的。
〔清〕袁枚：《随园食单·饭粥单》
只看见水不能看见米的，不叫粥；能看见米而不能见水的，也不叫粥；水米融洽，柔腻如一，这才能叫做粥。尹文端公所说的“宁可让人等粥，不要让粥等人。”的话有道理，这是为了防止粥搁置久了而变味、汤变干的缘故。近来有做鸭粥的人，在粥里面加入荤腥之类；做八宝粥的，在粥里加入一些果品，这都失去了粥的本味。在不得已的情况下，夏天加点绿豆，冬天加点黍米，用五谷与五谷一起煮，也还是无妨的。
〔清〕袁枚：《随园食单·饭粥单》
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