吃淡论
有人问：“《内经》上说‘精不足者，补之以味’，又说‘地食人以五味’，古人五十岁时仍食肉，你今年七十岁了，却只吃盐和醋，这怎么符合养生之道呢？为何你还精力旺盛而脸色润泽呢？”
回答说：“味有出于天赋的，有出于人为的。天赋的，如谷、菽、菜、果等食物，其味自然冲和，吃后有补阴的功用。这是《内经》中所说的味。人为的味，都是烹饪调和偏厚的味，有致疾伐命的坏处，这是我怀疑的味。现在我食盐和醋，却并非真是吃淡食。麦与粟的咸，粳米和山药的甘，葱薤之类的辛，都是味，你以为这是淡吗？安于冲和之味的，可以收心、降火。偏爱厚重之味并以此为安逸的，是放纵欲望，升起火气。这还有怀疑的吗？《内经》上又说‘阴之所生，本在五味’，这不是天赋的味吗？‘阴之五宫，伤在五味’，这不是人为的味吗？平常人饿了必吃，粳米甘而淡，是土的功劳，食物属阴的最补人，只可与菜同吃。同菜一起吃的原因，是因为在饥饿吃饭时，惊恐或思虑太多，会导致胃损，所以用菜来助其充足，应当取那些疏通而易消化的食物，这是天地生物的仁慈。《论语》上说：‘肉虽多，不使胜食气。’传说：‘宾主终日百拜，而酒三行，以避酒祸。’这是圣人施教于人的话。米食与肥鲜的肉类同食，厚味得到谷气的帮助，使其在肚中堆积较久，怎能不助阴火而导致病患呢？所以说善于饮食的人只吃饭还没什么病，不是只吃饭的，就没有不患病的。《内经》上说：‘食在肠中积聚久了就增加体内的气，这是食物消化的正常之道，气增多而停在肠中太久，就是使人死亡的原因。’那些安于厚味的人，都没有想到这一点。”
有人又问：“精不足的，用味来补，为何不说用气补？”
回答说：“味，属阴；气，属阳。补精用阴，是求其本。所以说补之以味，如甘草、白术、地黄、泽泻、五味子、天门冬之类的药，都属味厚。经说‘虚者补之’，正是这个意思。上文说：‘形不足的，用气温。’人体一旦为劳倦所伤，气就虚，所以不足。温，即是养的意思。以修养来保养身体，使气自充，气充实形体就完备，所以说温不说补。经说‘劳者温之’，正是说的这个意思。《局方》不知道这个道理，凡是虚损证，都用温热佐辅补药，名叫温补，这是不了解内经的要旨所在。”
〔元〕朱震亨：《格致余论·茹淡论》
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