原料：茄子300克，芹菜100克，白皮洋葱100克，青辣椒100克，胡萝卜100克，干红辣椒5克，大蒜5克，面粉45克，油20毫升，盐3克，糖10克，番茄酱20毫升，醋5毫升，胡椒粉3克，香叶5克，高汤适量。芹菜含有较多的膳食纤维、钾，还有能起到降压、镇静作用的芹菜素。

原料：豆腐干300克，胡萝卜100克，黑木耳(干)50克，盐2克，鸡精2克，糖5克，料酒15毫升，葱段5克，姜片2克，香油5毫升，油40毫升。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素A等，有润泽肌肤和抗衰老的功效，妇女进食胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。

原料：北豆腐1000克，丝瓜700克，辣椒粉50克，盐15克，淀粉30克，油100毫升，酱油35毫升，汤、葱、姜适量。丝瓜中维生素C含量较多，可用于抗坏血病及预防各种维生素C缺乏症。

原料：油面筋150克，茭白150克，葱段5克，油10毫升，料酒2毫升，盐3克，糖2克，味精1克，汤75毫升，水淀粉15克，香油3毫升。茭白富含人体必需氨基酸，有利尿、止渴、解酒作用。

原料：干香菇300克，干红辣椒100克，花椒10克，花椒粉10克，辣椒粉20克，盐5克，油50毫升。香菇在民间素有“山珍”之称，味道鲜美，香气沁人，营养丰富，香菇富含氨基酸、多糖、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D），可提高人体免疫力。

原料：苦瓜500克，葱花10克，姜末10克，蒜末10克，豆豉8克，辣椒油18毫升，花椒油10毫升，香油10毫升，酱油15毫升，糖8克，醋8毫升，盐10克，味精5克，芝麻酱15克，油60毫升。苦瓜含有较多的苦瓜苷和苦味素，能增进食欲，还有降血糖作用，还含有奎宁，有利尿退热作用。

原料：小白菜300克，口蘑50克，花椒3克，油15毫升，酱油5毫升，玉米淀粉4克，盐3克，味精1克，清汤适量。小白菜含抗过敏的维生素A、钾、硒等，有通肠、利尿及预防心血管疾病的作用。小白菜还有镇静、缓解精神紧张的功效，考生在考试前不妨多吃小白菜，对保持心态平静有一定作用。

原料：鲜嫩豌豆200克，冬菜、叉烧各50克，油20毫升，酱油、味精、糖各适量。碗豆所含的止杈酸、赤霉素，具有抗菌消炎的功效。

原料：青辣椒200克，油20毫升，盐、味精、料酒各适量。青辣椒中含辣椒素能增进食欲。

原料：小冬瓜1000克，冬菇100克，冬笋100克，莲子100克，山药100克，清汤500毫升，熟大豆油25毫升，盐3克，香菜段2克，味精2克。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，还含有丙醇二酸，多吃冬瓜能通利小便，还具有清热消暑的功效。

原料：地耳10克，豆腐400克，大葱15克，姜块3克，花椒3克，油15毫升，蚝油5毫升，酱油3毫升，清汤50毫升，水淀粉10克，香油3毫升。地耳含有丰富的蛋白质、钙、磷、铁，以及维生素C等。 地耳钙含量之高在蔬菜中极为少见，营养价值与发菜不相上下，容易抽筋者多食地耳有益健康。

原料：冬瓜250克，香菜段10克，葱段10克，葱白丝5克，姜片5克，醋30毫升，胡椒粉3克，白胡椒粒10粒，料酒10毫升，盐4克，奶汤750毫升，香油5毫升，油20毫升，味精3克，熟猪油适量。冬瓜不含脂肪，热量低，是减肥瘦身的良好食物。